La carte

Les Entrées

Salade délice de haricots verts et dés de foie gras, julienne de champignons cru, vinaigrette au Xeres et huile de noix 19 €

Emulsion de petits pois, œuf parfait à 64°, morilles crémé au Château Chalon 24 €

Pâté en croute de lapin de clapier, marmelade d’oignons doux des Cévennes au trousseau entièrement fait maison 19 €

Mousse de tomate aux aromates, son gaspacho de tomate au basilic 16 €

Cœur d’artichaut tiède flanqué de tomates diamants sur son yogourt scandinave citronné 21 €

Filet de rascasse en Barigoule d’artichauts et ail noire 25 €

Dorade royale aux morilles et vin jaune 32 €

Gougeonnettes de lieu de ligne, sauce tartare allégée 28 €

Grosse sole meunière de l’ile d’Yeu 38 €

Filet de bœuf aux morilles et vin jaune 38 €

Suprême de volaille farcie de Comté et Morteau, risotto croustillant, sauce Savagnin 25 €

Ballottine de caille farcie, jus au senteur boisé 24 €

Filet de bœuf au trousseau 25 €

Une alternative végétarienne peut être proposée par le chef sur demande, pour la carte ou les menus.

Pavlova aux fruits rouge et zeste de citron vert et menthe frisée 9 €

L’idée d’une forêt noire servie autrement 9 €

Sorbet à la verveine citronnée 9 €

Entremet chocolat blanc Opalys et gelée exotique 8 €

Coupe royale à la framboise 10 €

Délice des 7 sensations de chocolat au lait et noisettes du Piémont 13,50 €