La carte

Les Entrées

Salade de queues de langoustines du Guilvinec rôtie au beurre de safran et cœur d’artichaut 30 €

Biscuit de brochet sauce Coraline 19 €

Feuilleté aux morilles et vin jaune 28 €

Foie gras de canard, pomme, naschi, mac vin, sobatcha et oseille veinée 22 €

Coussin de st jacques aux truffes mélanosporum, très fine crème au Vermouth 29 €

Filet de rascasse sauce homardine 25 €

Dorade royale aux morilles et vin jaune 32 €

Gougeonnettes de lieu de ligne, sauce tartare allégée 28 €

Noix de st Jacques rôties, pilaf de riz vénéré, bouillon de champignons

parfumé au gingembre et citron 28 €

Filet de bœuf aux morilles et vin jaune 38 €

Viennoise de perdreau fourrée au foie gras et son jus de champignons sauvage 29 €

Rouelle de dinde fermière patte noire, flanquée de fruits du mendiant, jus perlé 21 €

Noisettes de biche grand veneur, compotée de choux rouge au miel et

châtaignes, poire au trousseau 32 €

Véritable choucroute Alsacienne 25 €

Une alternative végétarienne peut être proposée par le chef sur demande, pour la carte ou les menus.

Surprise craquante arachide, chocolat blond Dulcey et pralines cacahuète et

son sorbet cardamone 11 €

L’idée d’une forêt noire servie autrement 9 €

Sorbet à la verveine citronnée 9 €

Entremet chocolat blanc Opalys et gelée exotique 8 €

Sorbet framboise et son alcool 10 €

Délice des 7 sensations de chocolat au lait et noisettes du Piémont 13,50 €

Royale du vigneron aux raisins macérée au macvin 10 €