La carte

Les Entrées

Tian de saumon et lieu sur son coulis de tomate au basilic 19 €

Escargots en croquemitaine, aux chanterelles boutons chapeau doré 20 €

Salpicon de thon cru mariné à la Tahitienne 20 €

Tarte fine aux cèpes de nos forêts, et sa saladine 22 €

Tranche de salade iceberg, bulots cuits par nos soins, confetti de légumes, sauce

crémé au vinaigre de xérès 18 €

Terrine de foie gras façon Lucullus 19 €

Ravioli de langoustine sauce Coraline 24 €

Suprême de lieu cuit doucement écume de la mer, parfumée au hadoock 19 €

Skrei de Scandinavie au ragoût de chanterelles et févette 24 €

Le thon cru préparé en 3 façons (panné au quinoa ; tartare et pavots grillés ; à l’huile vierge de sésame) 26 €

Noisettes de lottes nacrées, aux morilles et vin jaune 32 €

Roulade de volaille fermière aux morilles et vin jaune 28 €

Tartare de bœuf à l’asiatique coupé minute au couteau 20 €

Rognon de veau cuit entier au poivre de Sarawack 25 €

Recuite de porcelet en mitonnée, écrasée de Belle de Fontenay, à la

fourchette, jus soubise aux appétits 19 €

Filet de bœuf au pinot noir, légumes au sautoir, pommes Maxim’s 27 €

Délice des 7 sensations de chocolat au lait et noisettes du Piémont 13,50 €

Chaud froid au chocolat Araguani, caramel au beurre salé 13,50 €

Poêlée d’abricots au romarin et sa crème glacée à la vanille Réunionnaise 9 €

Dessert autour du vin jaune (crème brulée au vin jaune ; glace

vin jaune ; tuile craquante aux noix) 10 €

Ti punch (biscuit à la banane, crémeux caramel, parfait ti punch, sorbet mangue banane) 10 €

Entremet au fruit de la passion et chocolat, accompagné de son sorbet 9 €

Vacherin glacé minute vanille framboise 10 €

Arabesque de chocolat guanaja, croustillant de riz soufflé praliné, crème glacée au poivre Timut 10 €

Kouglopf glacé au marc de gewurtztraminer 10 €

Coupe de sorbet verveine citronnée 9 €