La carte

Les Entrées

Salade de langoustines du Guilvinec rôties au beurre de safran et cœur d’artichaut 33 €

Raviole ouverte du braconnier à la fricassée de grenouilles et écrevisses, mousserons des prés 28 €

Foie gras de canard, pomme, naschi, macvin, sobatcha et oseille veinée 24 €

Nems croustillants d’escargots de Bourgogne, bouillon émulsionné au beurre d’escargot, saladine aux herbes folles 28 €

Jardin fraîcheur, pana cota de fenouil, spirale de saumon Ecossais fumé maison 24 €

Cuisses de grenouilles comme dans les Dombes (coupe dite parisienne) 250 gr 33 €

Dos de bar aux morilles et vin jaune 32 €

Noix de lottes emmaillotées d’une fine couche de späck, jus soubise aux herbes 32 €

Gougeonettes de lieu de ligne, sauce tartare allégée 29 €

Poire de bœuf au jus de trousseau, légumes du moment au sautoir 30 €

Paume de ris de veau et tête de veau croustillante au jus d’échalotes confites 30 €

Côte de veau cuite rosée au jus de champignons sauvage 34 €

Noisettes de lapereau en croûte, fourrées de leurs béatilles, jus d’estragon 32 €

Une alternative végétarienne peut être proposée par le chef sur demande, pour la carte ou les menus.

Surprise craquante arachide, chocolat blond Dulcey et pralines cacahuète et

son sorbet cardamone 12 €

Craquant framboise, au chocolat manjari 12 €

Sorbet aux quatre fruits (citron, orange, ananas, banane) 9 €

Entremet chocolat au lait et pistache 9€

Sorbet framboise et son alcool 12 € sans alcool 9 €

Royale du vigneron aux raisins macérée au macvin 10 €

Chaud froid au chocolat Araguani, caramel au beurre salé 15 €

Péché mignon à la pêche blanche, petit baba au thym citron et sorbet 11 €