La carte

Les Entrées

Fricassée de cèpes d’ici, fine mousseline de volaille, disque de feuilletage et

saladine à l’huile de noix 23 €

Biscuit de brochet sauce Coraline 19 €

Feuilleté aux morilles et vin jaune 28 €

Foie gras de canard, pomme, naschi, mac vin, sobatcha et oseille veinée 22 €

Coussin de st jacques aux truffes mélanosporum, très fine crème au Vermouth 29 €

Filet de daurade royale sauce homardine 25 €

Dos de bar aux morilles et vin jaune 32 €

Gougeonnettes de lieu de ligne, sauce tartare allégée 28 €

Noix de st Jacques rôties, pilaf de riz vénéré, bouillon de champignons

parfumé au gingembre et citron 28 €

Le fameux lièvre à la royale, légumes oubliés 32 €

Civet de chevreuil et spätzles maison 25 €

Joue de cochon Comtois ivre de bière sur son coussinet de choucroute

aux légumes d’Antan 25 €

Noisettes de biche grand veneur, compotée de choux rouge au miel et

châtaignes, poire au trousseau 32 €

Véritable choucroute Alsacienne 25 €

Une alternative végétarienne peut être proposée par le chef sur demande, pour la carte ou les menus.

Surprise craquante arachide, chocolat blond Dulcey et pralines cacahuète et

son sorbet cardamone 11 €

Autour du vin Jaune 11 €

(Crème brulée au vin Jaune, glace tournée minute au vin jaune, tuile craquante aux noix)

Sorbet à la verveine citronnée 9 €

Entremet chocolat blanc Opalys et gelée exotique 8 €

Sorbet framboise et son alcool 10 €

Délice des 7 sensations de chocolat au lait et noisettes du Piémont 14 €

Royale du vigneron aux raisins macérée au macvin 10 €