La carte

Les Entrées

Salade de mâche et st Jacques poêlées, vinaigrette tiède au suc d’orange 24 €

Surprise de cèpes et chanterelles en mousseline moelleuse, disque feuilleté surmonté d’une saladine et champignons cru 20 €

Grosses morilles braisées, farcies d’une fine mousseline de volaille au vin jaune, zébrures de jus de poulette 30 €

Rossini de foie gras et poitrine de canard, déclinaison de légumes d’hiver fruits du mendiant, marinés au muscat de Beaume de Venise 19 €

Risotto minute aux truffes melanospurum 28 €

Ravioli de langoustine sauce Coraline 24 €

Filet de rascasse rôtie, émulsion d’olives verte et amandes torréfiées, garni de pop corn épicés 23 €

St Jacques rôties sur un risotto de fregola Sarda aux pousses d’épinards et cerfeuil, bouillon de champignons parfumé au citron et gingembre 26 €

Filet de bar nacré aux morilles et vin jaune 32 €

Papillote transparente de lieu jaune de ligne aux truffes, effilochée ‘endives 32 €

Côte de veau aux morilles et vin jaune 29 €

Rouelles de poularde fermière sauce Albufera 25 €

Recuite de porcelet en mitonnée, écrasée de Belle de Fontenay, à la

fourchette, jus soubise aux appétits 19 €

Feuilletté de pigeonneau au foie gras, jus senteur de sous bois 24 €

Dos de sanglier au poivre des moines, légumes d’Antan au sautoir 26 €

Choucroute garnie à l’Alsacienne 24 €

Faisan rôti sur choucroute pour 2 pers 24 €/pers

Délice des 7 sensations de chocolat au lait et noisettes du Piémont 13,50 €

Chaud froid au chocolat Araguani, caramel au beurre salé 13,50 €

Les trois mousquetaires (moelleux au chocolat, glace chocolat guanaja panné à l’oréo fouetté de vanille et crumble amande) 10 €

Dessert autour du vin jaune (crème brulée au vin jaune ; glace vin

jaune ; tuile craquante aux noix) 10 €

Ti punch (biscuit à la banane, crémeux caramel, parfait ti punch, sorbet mangue banane) 10 €

Entremet au chocolat et perles du vignoble 9 €

Vacherin glacé minute vanille framboise 10 €

Coupe de sorbet verveine citronnée 9 €