La carte

Les Entrées

Emulsion de petits pois, œuf parfait à 64°, morilles crémé au Château Chalon 24 €

Pâté en croute de lapin de clapier, marmelade d’oignons doux des Cévennes au trousseau entièrement fait maison 19 €

Mousse de tomate aux aromates, son gaspacho de tomate au basilic 16 €

Ti an de saumon et lieu jaune de ligne sur un coulis de tomate au basilic 21 €

Salade de queues de langoustines du Guilvinec rôtie au beurre de safran et cœur d’artichaut 30 €

Filet de rascasse sauce homardine 25 €

Dorade royale aux morilles et vin jaune 32 €

Gougeonnettes de lieu de ligne, sauce tartare allégée 28 €

Filet de st pierre cuit à basse température, émulsion de cresson de fontaine et caviar avruga 30 €

Filet de bœuf aux morilles et vin jaune 38 €

Suprême de volaille farcie de Comté et Morteau, risotto croustillant, sauce Savagnin 27 €

Filet de bœuf au trousseau 27 €

Rouelle de dinde fermière patte noire, flanquée de fruits du mendiant, jus perlé 21 €

Une alternative végétarienne peut être proposée par le chef sur demande, pour la carte ou les menus.

Surprise craquante arachide, chocolat blond Dulcey et pralines cacahuète et

son sorbet cardamone 11 €

L’idée d’une forêt noire servie autrement 9 €

Sorbet à la verveine citronnée 9 €

Entremet chocolat blanc Opalys et gelée exotique 8 €

Sorbet framboise et son alcool 10 €

Délice des 7 sensations de chocolat au lait et noisettes du Piémont 13,50 €

Royale du vigneron aux raisins macérée au macvin 10 €