La carte

Les Entrées

St Jacques en ceviche, bavarois de choux fleur, billes de vinaigre Balsamique sauce au corail d’oursins 19 €

Surprise de cèpes et chanterelles en mousseline moelleuse, disque feuilleté surmonté d’une saladine et champignons cru 20 €

Tarte fine aux cèpes de nos forêts, et sa saladine 22 €

Biscuit de poissons de rivière, jus de coquillages parfumé au curry 19 €

Foie gras de canard cœur moelleux de fruits du mendiant, ivre de Muscat de baume de Venise 19€

Ravioli de langoustine sauce Coraline 24 €

Filet de truite au savagnin noix et compotée d’ oignons doux 19 €

Dos de maigre, amandes et saveur méditerranéenne, pistou de roquette 23 €

St Jacques rôties sur un risotto de fregola Sarda aux pousses d’épinards et cerfeuil, bouillon de champignons parfumé au citron et gingembre 26 €

Filet de st pierre nacré aux morilles et vin jaune 32 €

Roulade de volaille fermière aux morilles et vin jaune 28 €

Pithivier de lapin de Garenne au jus de morille 26 €

Le fameux lièvre à la royale et spätzles maison 27 €

Recuite de porcelet en mitonnée, écrasée de Belle de Fontenay, à la

fourchette, jus soubise aux appétits 19 €

Dos de cerf servi rosé, sauce poivrade au jus d’églantine, confit de choux rouge à la compotée de figue et châtaignes fraîches 26 €

Choucroute garnie à l’Alsacienne 24 €

Faisan rôti sur choucroute pour 2 pers 24 €/pers

Délice des 7 sensations de chocolat au lait et noisettes du Piémont 13,50 €

Chaud froid au chocolat Araguani, caramel au beurre salé 13,50 €

Poêlée d’abricots au romarin et sa crème glacée à la vanille Réunionnaise 9 €

Dessert autour du vin jaune (crème brulée au vin jaune ; glace

vin jaune ; tuile craquante aux noix) 10 €

Ti punch (biscuit à la banane, crémeux caramel, parfait ti punch, sorbet mangue banane) 10 €

Entremet au fruit de la passion et chocolat, accompagné de son sorbet 9 €

Vacherin glacé minute vanille framboise 10 €

Arabesque de chocolat guanaja, croustillant de riz soufflé praliné, crème glacée au poivre Timut 10 €

Kouglopf glacé au marc de gewurtztraminer 10 €

Coupe de sorbet verveine citronnée 9 €