La carte

Les Entrées

Nems croustillants d’escargots de Bourgogne, bouillon émulsionné au beurre d’escargot, saladine aux herbes folles 24 €

Cassolette de cèpes de nos forêts simplement sautées aux herbes potagère 22 €

Salade de mâche et noix de St Jacques, vinaigrette tiède au suc d’orange 30 €

Pâté en croûte maison, à la forestière aux pistaches, pickles de légumes 22 €

Jardin fraîcheur, pana cota de fenouil, spirale de saumon Ecossais fumé maison 24 €

Ravioli de langoustines sauce Coraline 30 €

Noix de St Jacques juste dorées, sur un lit de fregola sarda parfumé de cèpes, jus de poulette senteur de noisette, copeaux de kippers 32 €

Filet de rascasse gratiné au Comté 18 mois, tombée d’oignons doux au Kascha, émulsion au trousseau 30 €

Noix de St Jacques au gingembre et poivre doux de Timut effilochée d’endive, truffée aux morilles 32 €

Rouelle de volaille farcie de Comté et Morteau, risotto croustillant, sauce Savagnin 31 €

Le fameux lièvre à la royale, légumes oubliés 33 €

Effiloché de lièvre, mitonnée grand-mère et sa fine purée de Belle de Fontenay 28 €

Dos de cerf grand veneur, choux rouge confit aux châtaignes et aux pommes 32 €

Choucroute garnie à l’Alsacienne 25 €

Faisan rôti cuit entier, sur choucroute pour 2 personnes 35 €/par pers

Une alternative végétarienne peut être proposée par le chef sur demande, pour la carte ou les menus.

Surprise craquante arachide, chocolat blond Dulcey et pralines cacahuète et

son sorbet yogourt citronné 12 €

Entremet glacé gianduja, son croustillant, sorbet pamplemousse rose, glace gianduja, sorbet doux au citron vanillé 11 €

Sorbet à la verveine citronnée 9 €

Sorbet framboise et son alcool 12 € sans alcool 9 €

Coupe Angélique 11 €

(Crème onctueuse au chocolat, granité café citronnée, riz soufflé caramélisé)

Chaud froid au chocolat Araguani, caramel au beurre salé 15 €

Eugénie soufflée glacée à la mirabelle 10 €