La carte

Les Entrées

Nems croustillants d’escargots de Bourgogne, bouillon émulsionné au beurre d’escargot, saladine aux herbes folles 24 €

Raviole ouverte du braconnier à la fricassée de grenouilles et écrevisses, mousserons des prés 30 €

Foie gras de canard Lucullus chutney de fruits du mendiant, réduction de dattes à l’aigre douce 24 €

Cassolette de chanterelles aux petites herbes et tomates diamant 23 €

Jardin fraîcheur, pana cota de fenouil, spirale de saumon Ecossais fumé maison 24 €

Filet d’omble chevalier, juste cuit, jus à la Barigoule et légumes estival 30 €

Dos de daurade Royale aux morilles et vin jaune 33 €

Truite de la petite montagne, flanquée d’une duxelles de champignons au lard paysan, voile de Comté et jus de poulette 29 €

Suprême de turbot soufflé en habit de jardinier, sauce champagne 35 €

Rouelle de volaille farcie de Comté et Morteau, risotto croustillant, sauce Savagnin 31 €

Crépinette de pied de cochon et ris de veau (entièrement désossée), au jus de truffe 38 €

Poitrine de canette perle des Dombes à la mandarine impériale 28 €

Noisettes d’agneau en croûte d’herbes, jus à la fleur de thym 32 €

Une alternative végétarienne peut être proposée par le chef sur demande, pour la carte ou les menus.

Surprise craquante arachide, chocolat blond Dulcey et pralines cacahuète et

son sorbet yogourt citronné 12 €

Entremet glacé gianduja, son croustillant, sorbet pamplemousse rose, glace gianduja, sorbet doux au citron vanillé 11 €

Sorbet aux quatre fruits (citron, orange, ananas, banane) 9 €

Sorbet framboise et son alcool 12 € sans alcool 9 €

Royale du vigneron aux raisins macérée au macvin 10 €

Chaud froid au chocolat Araguani, caramel au beurre salé 15 €

Crêpe fourrée à l’ananas, flambée au vieux Rhum 10 €