Le riz cantonais fait partie de ces plats réconfortants que j’adore préparer en famille. Cette recette traditionnelle chinoise, avec ses œufs dorés, son jambon savoureux et ses petits légumes croquants, transforme un simple riz en un véritable festin. Le secret ? Un riz de la veille bien refroidi et quelques techniques de cuisson au wok que je vais partager avec vous. Préparez-vous à découvrir tous mes conseils pour réussir un riz cantonais authentique et délicieux !
Ingrédients pour le riz cantonais (4 personnes)
Voici la liste complète des ingrédients que j’utilise pour préparer mon riz cantonais familial. Chaque élément a son importance pour obtenir ce goût si caractéristique :
| Ingrédient | Quantité | Conseils |
|---|---|---|
| Riz thaï | 400g | Cuit la veille et refroidi |
| Œufs | 6 unités | Température ambiante |
| Jambon blanc | 150g | Coupé en petits dés |
| Carottes | 3 moyennes | Finement hachées |
| Petits pois | 100g | Frais ou surgelés |
| Oignon blanc | 1 gros | Haché finement |
| Oignons nouveaux | 3 tiges | Parties blanches et vertes séparées |
| Huile neutre | 3 cuillères à soupe | Tournesol ou arachide |
| Sauce soja shoyu | 3 cuillères à soupe | De qualité japonaise |
| Sel et poivre | Selon goût | Ajustement final |
L’élément crucial de cette recette, c’est d’utiliser du riz de la veille. En refroidissant au réfrigérateur, les grains se raffermissent et absorbent moins d’huile lors de la cuisson. Cette astuce fait toute la différence pour obtenir la texture parfaite du riz cantonais !
Préparation du riz cantonais étape par étape
La réussite du riz cantonais réside dans l’ordre des opérations et la maîtrise du feu. Voici ma méthode éprouvée, perfectionnée après des années de pratique :
Préparation des ingrédients (5 minutes)
Commencez par hacher tous vos légumes en dés uniformes d’environ 5 millimètres. Cette régularité garantit une cuisson homogène. Séparez les parties blanches des oignons nouveaux (qui cuisent plus longtemps) des parties vertes (ajoutées en fin de cuisson). Battez légèrement les œufs dans un bol avec une pincée de sel.
Cuisson au wok (25 minutes)
- Étape 1 : Chauffez votre wok à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile. Faites dorer l’oignon haché pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Étape 2 : Ajoutez le jambon en dés et les carottes. Versez une cuillère à soupe de sauce soja et laissez cuire 3 minutes en remuant constamment.
- Étape 3 : Incorporez le riz refroidi grain par grain pour éviter qu’il s’agglomère. Ajoutez les petits pois et les tiges blanches des oignons nouveaux. Cuisez 2 minutes en mélangeant délicatement.
- Étape 4 : Voici ma technique secrète pour les œufs : poussez tout le mélange d’un côté du wok, ajoutez un filet d’huile dans l’espace libre et versez les œufs battus. Laissez-les prendre légèrement puis mélangez-les baveux avec le riz pour le colorer uniformément.
- Étape 5 : Ajoutez le reste de sauce soja, les parties vertes des oignons nouveaux, salez et poivrez selon votre goût.
Le secret d’un bon riz cantonais réside dans cette technique des œufs qui doivent rester légèrement baveux pour enrober et colorer chaque grain de riz d’une belle teinte dorée.
Conseils et variantes pour réussir son riz cantonais
Mes astuces de chef pour un résultat parfait
Après des années à perfectionner cette recette, voici mes conseils les plus précieux pour un riz cantonais réussi. D’abord, travaillez toujours avec un wok bien chaud – vous devez entendre le grésillement dès que vous ajoutez les ingrédients. Ensuite, ne surchargez jamais votre wok : mieux vaut faire plusieurs petites portions qu’une grande qui cuira inégalement.
La texture du riz refroidi est non négociable. Si vous n’avez pas anticipé, étalez votre riz chaud sur une plaque et placez-le 30 minutes au congélateur. Cette astuce d’urgence fonctionne parfaitement quand mes enfants Léon et Iris me réclament du riz cantonais à l’improviste !
Variantes gourmandes
Pour varier les plaisirs, j’aime décliner cette recette selon les saisons. Ma version aux crevettes remplace le jambon par 200g de crevettes décortiquées, sautées en premier avec un peu d’ail. Pour nos amis végétariens, je substitue le jambon par des dés de tofu mariné dans la sauce soja ou des champignons shiitaké.
Cette recette s’accorde merveilleusement avec des nems croustillants ou un riz sauté aux légumes pour créer un véritable banquet asiatique. Je conserve les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et les réchauffe à la poêle avec un peu d’huile pour retrouver cette texture si caractéristique.
Savourez votre riz cantonais maison
Voilà, vous tenez maintenant tous les secrets pour préparer un riz cantonais digne des meilleures tables chinoises ! Cette recette généreuse et conviviale ravira petits et grands. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et les produits de saison disponibles. L’important, c’est de cuisiner avec plaisir et de partager ces moments savoureux en famille ou entre amis.
